CATEGORY

Ikan memiliki daya simpan segar yang pendek. Oleh karena itu, usaha pengawetannya perlu dilakukan. Inilah peluang usaha bagi industri yang bergerak di bidang pengolahan ikan, terutama industri skala rumah tangga (home industry) dan industri skala kecil. Salah satu bentuk usaha pengolahan dan juga pengawetan ikan yang ditawarkan melalui buku ini adalah pembuatan ikan asap, khususnya bandeng. Ikan bandeng banyak disukai masyarakat karena memiliki rasa yang lebih lezat dan gurih bila dibandingkan dengan jenis ikan yang lain, serta memiliki unsur gizi yang cukup besar. Penulis ingin berbagi pengetahuan dan pengalaman mengenai cara-cara pembuatan bandeng asap tersebut, di samping juga memaparkan tentang pengenalan, budi daya, serta panen dan pascapanen ikan bandeng.